The Easter tradition includes different types of desserts, which vary from the Colomba to the Pastiera passing through the fiadoni al formaggio , zeppole with sweet bread or donuts with an egg in the center. They are all symbols of Easter with a call to rebirth. One of the best known in the central-southern tradition is the pastiera.
It is obtained by cooking the wheat in milk with orange and lemon peel. in the meantime, prepare the pastry base with lard, flour and eggs. For the filling, sheep's milk ricotta is worked with sugar, candied citrons and eggs, the now-cooled cooked wheat is added to the mixture and poured onto the shortcrust pastry base pierced with the prongs of a fork. level the cream and add the seven strips to form a grid. In the oven for 45/50 minutes at 170/180 degrees and let it cool. It goes well with liqueur or straw wines.
Roberto Bono
La tradizione Pasquale prevede diversi tipi di dolci, che variano dalla colomba alla pastiera passando per i fiadoni al pane dolce oppure ciambelle con un uovo al centro, Sono tutti simboli della pasqua con il richiamo alla rinascita. Uno dei più conosciuti nella tradizione del centro-sud è la pastiera.
Si ottiene facendo cuocere il grano nel latte con scorze di arancio e limone. nel frattempo si prepara labase di frolla con strutto farina e uova. Per la farcitura si lavora la ricotta di pecora con zucchero cedri canditi e uova, al composto si aggiunge il grano cotto ormai raffeddato e si versa sulla base di frolla bucata con i rebbi di una forchetta. si livella la crema e si aggiungono le sette strisce a formare una griglia. In forno per 45/50 miuti a 170/180 gradi e si lascia raffreddare. Si accompagna con vini liquorosi o passiti.
