Per la polenta al forno di Casabono, inizia cuocendo la polenta di mais nel modo classico. Al termine della cottura, stendila su una teglia con uno spessore di circa 1 cm e lasciala raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, prepara una genovese di verdure facendo un trito e stufandolo in padella per circa mezz'ora. Mondare e lessare al dente le cime di rapa, poi scolarle e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
Nella stessa padella, dopo aver tolto le verdure, aggiungi un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, quindi cuoci la pasta di salsiccia. Ora sei pronto per comporre la polenta in teglia: crea due strati alternati di polenta, salsicce, verdure e trito di verdure. Aggiungi, se necessario, un mestolo di brodo e una manciata di pecorino grattugiato, quindi ripeti il processo per due strati.
Inforna a 180 gradi per 20 minuti, quindi aumenta la temperatura a 220 gradi per gli ultimi 5 minuti. Una volta tolta dal forno, servi la polenta calda e accompagna con un vino rosso o una birra ambrata doppio malto.
Buon appetito!
Roberto Bono
