Stamattina, passando dal mio macellaio di fiducia, ho notato sul bancone delle salsicce meravigliose. Che cosa c'è di "meraviglioso", direte voi? Beh, non erano salsicce di carne o di fegato come di solito siamo abituati, ma di cotechino.
La salsiccia di cotechino è preparata con carne e cotenna di maiale. La carne suina utilizzata è principalmente di spalla e pancetta, mentre la cotenna viene ricavata dalla testa e dalla gola dell'animale. In realtà, tutti i tagli sono buoni, perché del maiale non si butta niente.
La carne (poca) e le cotenne (tante) vengono macinate finemente e impastate con il sale, il vino rosso (in alcune preparazioni) e diverse spezie, tra cui finocchio, coriandolo, noce moscata e pepe. Il composto viene poi insaccato in un budello naturale.
La salsiccia di cotechino è un salume molto saporito e aromatico, che viene solitamente servito come secondo piatto, accompagnato da lenticchie, crauti o purè di patate.
Oggi ho cotto le salsicce al forno in abbinamento a dei peperoncini a campana o Bishop's Crown, un peperoncino originario della Giamaica e Barbados con piccantezza bassa, chiamato anche Cappello del Vescovo. Ho aggiunto anche alcuni peperoncini corno verde, cotti in padella con un po' di scalogno.
Buon appetito da Bono vinoecaffè
