Per il nostro appuntamento di #unpiattoalgiorno, oggi prepareremo una deliziosa pietanza perfetta per la stagione. Iniziamo facendo bollire le patate in una pentola, mentre in un'altra prepariamo un soffritto con sedano, carote e cipolla tritate, formando una mirepoix. A piacere, possiamo aggiungere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.
Dopo qualche minuto, uniamo i ceci precedentemente lasciati in ammollo per un giorno, già lessati, e aggiungiamo qualche mestolo di brodo di verdure. Lasciamo insaporire bene il tutto. Nel frattempo, le patate sono cotte, pelate e schiacciate con uno schiacciapatate. Incorporiamo la farina e impastiamo fino a formare la classica palla. Su un piano infarinato, prepariamo dei gnocchetti leggermente più grandi di un cecio.
È ora di comporre il piatto. In un saltapasta, mettiamo un mestolo di ceci e uno di brodo con una porzione di gnocchetti. Si potrebbero anche sbollentarli in acqua bollente, ma preferisco cuocerli direttamente in padella per far sì che l'amido rilasciato li leghi bene al fondo. La cottura è breve, e a fuoco spento aggiungiamo del formaggio grattugiato; personalmente, ho utilizzato del Grana 24 mesi. Successivamente, impiattiamo il tutto.
Per una nota di sapore extra, possiamo aggiungere dell'olio aromatizzato al tartufo. Buon appetito!
Roberto Bono
