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Zuppa Patate Cozze e Vongole #unpiattoalgiorno

La zuppa patate cozze e vongole è una delle tante contaminazioni sul tema mare&monti

Su una base di olio, aglio rosso di Sulmona erbe aromatiche si stufano le patate tagliate in maniera più o meno regolare, si può sfumare con del vino bianco ma anche del cerasuolo potrebbe andare bene, si aggiunge del concentrato di pomodoro o pelati e si completa la cottura aggiungendo del fumè di pesce, regolando di sale e pepe meglio se peperoncino. A parte si aprono i molluschi, si filtra il fondo e si puliscono lasciandone qualcuno per guarnizione ed a fine cottura si versano nella zuppa. Il piatto si serve caldo con del pane bruschettato a cui è stato strofinato dell'aglio rosso ed un filo generoso di olio di Pettorano per un gusto piu corposo o di Prezza per palati piu delicati.

Si accompagna con del Trebbiano o Pecorino ma anche un Cerasuolo soddisferà i palati più esigenti.