I mugnoli di Pettorano sul Gizio sono un ortaggio straordinario, dal gusto unico e delicato. Si tratta di una varietà di spinacio che viene coltivata esclusivamente nei terreni sottostanti il centro storico del paese, lungo l'antico tratturo magno, a circa 600 metri sul livello del mare.
La coltivazione dei mugnoli risale ai primi anni del Novecento, quando i pastori transumanti che tornavano dalla Puglia introdussero questa pianta in Abruzzo. I mugnoli si sono perfettamente adattati al clima di Pettorano sul Gizio, caratterizzato da inverni rigidi ed estati fresche.
I mugnoli sono una verdura resistente alle gelate, che conferisce loro un sapore più intenso e una consistenza più tenera. La loro coltivazione non richiede l'uso di concimi chimici, in quanto la pianta è naturalmente resistente ai parassiti.
Ricette tradizionali e innovative
I mugnoli possono essere consumati in diversi modi. La ricetta tradizionale prevede di lessarli e condirli con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Un'altra ricetta tipica è quella dei "Chezzerièje e Mugnoli", una sorta di gnocchetti acqua e farina conditi con i mugnoli.
Negli ultimi anni, i mugnoli hanno iniziato a essere utilizzati anche in ricette più innovative. Un esempio è la ricetta proposta da Bono VinoeCaffè Bistrot di Stella CasaBono, a Sulmona il tuo piccolo hotel/b&b di Sulmona.
Gnocchi di patate con crema di mugnoli, scaglie di pecorino e guanciale croccante.
Ingredienti:
500 g di patate
250 g di farina 00
1 uovo (facoltativo)
Sale q.b.
100 g di mugnoli
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
100 ml di panna (facoltativo)
50 g di pecorino grattugiato
Guanciale q.b.
Preparazione
Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle.
In una ciotola, unire le patate schiacciate, la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente salata.
Nel frattempo, tritare la cipolla e l'aglio. Soffriggerli in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.
Aggiungere i mugnoli e cuocere per circa 10 minuti.
Versare la panna e cuocere per altri 5 minuti.
Scolare gli gnocchi e saltarli in padella con la crema di mugnoli.
Servire con scaglie di pecorino e guanciale croccante.
Consigli
Per ottenere gnocchi più omogenei, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di latte o di acqua.
Se si desidera una crema più densa, è possibile aggiungere un po' di farina o di amido di mais.
Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere alla crema di mugnoli un pizzico di pepe nero o di noce moscata.
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
La ricetta proposta da Bono Vino e Caffè Bistrot di Sulmona è una delle possibili varianti che si hanno in cucina. La crema di mugnoli, preparata con gli stessi ingredienti utilizzati per la ricetta tradizionale, dona agli gnocchi un sapore unico e delicato. Le scaglie di pecorino e il guanciale croccante completano il piatto con un tocco di cremosità e di croccantezza.
Consigli per la preparazione
Per ottenere gnocchi più omogenei, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di latte o di acqua. Se si desidera una crema più densa, è possibile aggiungere un po' di farina o di amido di mais. Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere alla crema di mugnoli un pizzico di pepe nero o di noce moscata.
Accompagnamo il tutto con un buon calice di vino del territorio. Buon appettito. Roberto Bono
