Il Venerdì Santo è tempo di arrivi a Casabono. Qualcuno ha anticipato a ieri, ma la maggior parte di coloro che arrivano a Sulmona per il nostro fine settimana santo arriverà oggi. Nonostante gli impegni lavorativi, cercheremo anche noi di condividere almeno il pranzo di Pasqua in famiglia. Ormai mi sono organizzato e nei momenti liberi dei giorni precedenti mi sono preparato la pasta al forno, seguendo la ricetta di mio padre, che prevede un ragù di carni miste, besciamella e uova sode, arricchite con scamorza tritata e parmigiano.
La teglia di arrosto lo preparerò domenica mattina e, per quanto riguarda i dolci, oltre alla colomba artigianale che quest'anno arriva dai fornai Ricci in provincia di Isernia, ho preparato questa mattina la pastiera. Questo dolce di origini partenopee è ormai conosciuto ed apprezzato in tutta Italia. La mia ricetta segue quella del caffè Gambrinus di Napoli. Si prepara una frolla con farina, burro, strutto, zucchero, miele per ambrare la frolla e scorza di limone e arancia. Per la farcia si setaccia la ricotta di pecora aggiungendo il grano cotto in precedenza con latte e scorza di agrumi, zucchero, miele, uova e cedro candito e fiala di millefiori. Nella tradizione le righe del ruoto devono essere 7, ma per praticità ho utilizzato una teglia rettangolare e le righe sono quelle per finire la frolla. Si inforna per 40-45 minuti e poi si lascia raffreddare. Questa sarà la nostra conclusione del pasto domenicale.
Buon appetito!
Roberto Bono
