Esco da Stella Casabono dopo aver servito la colazione per i nostri ospiti che avevo voglia di un buon primo, mentre mi reco al mercato di Piazza Maggiore, l'aria è frizzante ed anche molto umida per via di queste giornate di pioggia che ci accompagnano ormai da quasi 50 giorni. Camminando tra i banchi della frutta e verdura , trovo dei peperoni belli e succosi senza imperfezioni e mi viene voglia di comprarli, poi vedo il banco del pesce. C'è una vasta gamma di frutti di mare freschi. I calamari sono i protagonisti, con i loro tentacoli lunghi e delicati. Ne prendo un po', assicurandomi che siano freschi e profumino di mare, prendo anche dei gamberi. Osservo con attenzione scegliendo quelli di media grandezza, con la loro tonalità di rosa brillante e le carapaci croccanti.
Con gli ingredienti freschi in mano, siamo pronti a tornare in cucina a Stella CasaBono per preparare il mio piatto.
Pulisco il pesce, metto da parte teste e carapaci per preparare una bisque, taglio i peperoni a strisce sottili, preparo anche del pomodorino pachino, olive cotte al forno tagliate a rondelle, gambi di prezzemolo peperoncino e capperi e l’immancabile aglio rosso di Sulmona.
Accendo i fornelli e lascio che la nostra padella si scaldi. Aggiungo un filo d'olio extravergine di oliva, aglio e salto per alcuni minuti, e l'ora dei peperoni e pomodorini tagliati a concasse sfumo con vino bianco, avrei potuto utilizzare anche un goccio di aceto, aggiungo il brodo e porto quasi a cottura alla fine aggiungo prima i calamari per ultimo i gamberi, sprigionando un profumo invitante che riempie la cucina.
Con un pizzico di sale e pepe, cuocio il tutto fino a quando i sapori si sono bene amalgamati ma ancora distinti. Il risultato finale sarà un piatto gustoso e colorato, con una combinazione di sapori che si fondono in modo armonioso.
Ora, non resta che buttare la pasta nell’acqua che bolle, oggi avevo dei fusilli integrali della Molisana, li scolo ancora molto al dente quasi crudi li unisco al sugo e finisco la cottura aggiungendo del brodo con l'immancabile movimento della spadellata. La cottura è quella giusta non mi resta che gustare il mio piatto di peperoni, calamari e gamberi, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino della nostra enoteca Bono Vinoecaffe. Buon appetito!
Roberto Bono
